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三文鱼常识
来源: | 作者:pmob40b06 | 发布时间: 2018-12-19 | 182 次浏览 | 分享到:
近期部 分消费者和媒体对三文鱼有诸多关注,提出了一些疑问。中国水 产流通与加工协会汇总了部分大家关心的问题。

近期部 分消费者和媒体对三文鱼有诸多关注,提出了一些疑问。中国水 产流通与加工协会汇总了部分大家关心的问题,并专门 咨询了行业内专家,现将有 关问题做一说明。

一、关于三文鱼的定义 事实上,我们通 常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称,并非是一种鱼的名称。三文鱼一词来对英文Salmon的音译。从鱼类分类学上讲,Salmon(鲑鱼)是鲑科鱼类统称。鲑科鱼 类包含了很多经济鱼类,如主产 于大西洋的大西洋鲑, 主产于太平洋的王鲑, 秋鲑, 银鲑, 粉鲑, 红鲑, 鳟鱼,以及红 点鲑属的花羔红点鲑,哲罗鱼等。因此,三文鱼 实际上是指所有的鲑科鱼类。 在国际市场的标识上,没有三文鱼(Salmon)的这种表示方式,只有Atlantic Salmon (大西洋鲑),King Salmon(王鲑), Coho (银鲑),Pink (粉鲑),Tourt(鳟鱼)等。

二、关于三 文鱼的生长环境 绝大多 数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是 野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和 幼鱼阶段在淡水中完成,生长期 洄游或人工放回到海水中,待性成熟后,再回到淡水中产卵。部分种 类也可以在淡水中完成其整个生活史。 目前,鲑科鱼 类有一部分品种实现了人工养殖,主要人工养殖种类有:大西洋鲑,鳟鱼,银鲑。大西洋鲑的产量最大,每年约有100万吨,鳟鱼的产量约有50万吨,银鲑的产量约有20万吨。从国际 市场的价格来讲,鳟鱼的 价格要高于大西洋鲑的价格。

三、关于生 食三文鱼寄生虫的问题 三文鱼 是制作生鱼片的良好原料。在欧美国家,对于生 食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心(Center for Disease Control) 和健康服务署(Provincial Health Service Authority)的规定中明确指出:野生鱼 类必须经过冷冻才能用于生食,使用人 工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。这一规 定的科学依据在于,野生鱼 类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使得鱼 类间有了寄生虫的传播途径。而使用 人工颗粒饲料的养殖鱼类,其饲料 经过高温膨化后,可阻断 寄生虫的传播途径。需要提到的是,人工养 殖的过程都有鸟类防护设施,这种措 施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。因此人 工养殖的三文鱼并无寄生虫风险,符合直接生食的要求。

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